این سردست گوسفندی با گرید A از مغولستان تأمین شده — کشوری که یکی از بالاترین نسبت‌های دام به جمعیت دنیا رو داره و بیش از ۹۶٪ گوسفندهاش هنوز از نژاد کاملاً بومی و بدون ترکیب ژنتیکی صنعتی هستن. دام‌ها به‌صورت عشایری و آزاد روی مراتع طبیعی پرورش پیدا می‌کنن، بدون آنتی‌بیوتیک یا خوراک صنعتی، و در دمایی که بین تابستان و زمستان تا ۷۵ درجه سانتی‌گراد تغییر می‌کنه — شرایطی که بافت عضلانی متراکم‌تر و طعم متفاوتی به گوشت می‌ده. سردست یکی از پرکاربردترین برش‌های گوسفندیه: ترکیبی از بافت عضلانی و مقداری چربی و بافت پیوندی که در پخت طولانی، کاملاً نرم و آبدار می‌شه.